著作者

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2022年8月

ISBNコード

978-4-388-80913-4
(4-388-80913-6)

頁数・縦

１２０Ｐ　２８ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／居酒屋，喫茶店

出荷の目安

5～10営業日前後で発送いたします。
お受け取りいただける日はお届けする国・量・時期により多少前後します。

カートに入れる

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

≪特集≫プチガトー、素材を1つ生かすとしたら？「素材の魅力を生かす」というのは菓子づくりの重要な軸でもありますが、ひと口に言ってもそのアプローチはさまざま。糖度の調整法や酸味の付け方など製菓ならではの技術をもとに、素材の香り、食感、味わいのどの部分を引き立てるのか。そこにはシェフの感性がはっきりと表れます。シンプルでありながらも、奥深い「素材の生かし方」について、各シェフの考え方を取材します。第2特集では、通販需要が高まり続ける、冷凍ケーキと冷凍パンの製造・販売方法を、各店の個性的なアイデアとともにお届けします。

• ※商品代の他に送料がかかります。
  送料は商品代・送付先によって変わります。詳しくは書籍の料金についてのご案内をご確認ください。
• ※現時点でお取り扱いがない場合でも、今後購入可能となる場合がございます。
• ※送付先を追加・変更される場合はご購入前にマイページよりご登録をお願いいたします。
• ※商品は予告なく取り扱い中止となる場合がございます。
• ※ご注文商品が在庫切れなどの際はキャンセルのご連絡をさせていただく場合がございます。